受用一生的圣贤大智慧系列
健康与环保的新饮食
编者序
营造幸福人生，构建和谐社会，是每一个国家，每一个族群，每一个家庭，乃至每一个世人，所致力谋求的理想境界，然往往事与愿违。尤其是在当今社会，西风日盛，功利炽然，诚信脆薄，道德沦丧，以致灾祸频繁，世局混乱，家庭不和，人心惶惑无依。究其根源，实由废弃圣贤教育，无有智慧，不明因果报应之理，不能敦伦尽分所致。 所谓是「人不学，不知道」，故《礼记.学记》曰：「建国君民，教学为先。」而教学首重德行的教育，《弟子规》便是落实德行教育，做人根本的理想教材，也是入佛道之基础，成圣作贤之根本。
蔡礼旭老师讲于香港、台南、澳洲共一百二十次之「幸福人生讲座」的讲演，生动活泼地阐述了五伦大道、《弟子规》的要理经义，并以自己求学、从教的亲身经历、风趣幽默地演示了遵循五伦大道、实践落实《弟子规》，对于净化社会人心，实现人与人，人与天地自然和谐相处的真实利益，深受四众同修及社会大众的喜爱，印证了「道不远人人自远」的真理，诚为济世病之良药，化浊世之清风，明人心之慧日，确乃幸福人生必听的一堂课。
鉴于此，华藏讲记组同修发心聆听摘要，分类汇编成「受用一生的圣贤大智慧」系列丛书，有《小故事大智慧》、《幸福锦囊集》、《培养孩子好习惯的方法》、《健康与环保的新饮食》、《人生不能等待的两件事》、《礼貌待人的重要性》、《人生追求的快乐聪明健康致富》、《说话的艺术》、《教育始从落实弟子规》等共九册，至诚供养有缘同修大众，冀解社会、家庭、个人各各不同之迷惑障难。
健康才是真正的幸福。在今日，不但老年、壮年、青年，乃至于少年，如果没有健康的身体，一切幸福都谈不上。如何才能得到健康长寿、幸福快乐？如何才能真正吃出健康？相信《健康与环保的新饮食》会带给您智慧的启示。
此书补充添加了上净下空老和尚对养生之道的相关开示，告诉我们：素食是最健康的饮食，唯有心地慈悲、清净，才能真正达到养生的目的。书中若有内容汇整不当、或文字讹误之处，祈望同修大德慈悲赐教指正。
华藏讲记组
2006年10月6日
健康与环保的新饮食
蔡礼旭老师讲述
此为节录蔡礼旭老师讲于香港、台南、澳洲之「幸福人生讲座」共一百二十次讲演中，关于健康与环保的新饮食。华藏讲记组亲聆音带，分类汇编，辑成此书，供养读者。
..卷首语
养生之道，这是不分族类、宗教，是一切众生所关心的事。然而，如何才能保持健康长寿、幸福快乐？唯有心地慈悲、清净，方能真正达到养生的目的。所有一切病痛、烦恼从何而来？从心地污染而生。
一般人养生注重饮食卫生，保护生理，求生理的健康，这也是有道理，符合现代人所讲的科学精神。但是生理健康是标不是本，本是什么？心。因此，佛讲养生之道，特别着重慈悲心。佛法讲：「依报随着正报转。」身是依报，心是正报，心理健康，生理就健康，饮食方面再稍加注意，就会过得非常好。心理不健康，生理无论如何调养亦无济于事，所以慈悲心比什么都重要。欢喜心是我们生命中最丰富的营养，什么补药都没有欢喜心好。
幸福人生与健康饮食
人生哪些地方需要去抉择？譬如我们的饮食起居，就是非常重要的一环。你抉择对了，身体就会得到调整；抉择错了，身体就会逐渐衰退。身体不好，人生是否会幸福？不会！所以，择食十分重要。
人上了年纪就特别重视身体的健康，所以我们要时常跟父母、长辈沟通，有正确的观念才会做出健康的抉择与判断。我们可以提醒父母，吃得愈清淡，身体的负担愈少，才不容
易得高血压、癌症。但是一定要用真诚心、孝顺心跟父母沟通，把养生的道理告诉他们，让父母了解清淡的饮食对身体健康有莫大的好处。
我们的上一代生活普遍比较清苦，假如我们拿糙米、番薯给父母吃，他们很可能会认为：现在生活比较优裕，为什么还要我吃这些东西？总觉得要多吃白米饭、多吃鱼肉才够营养，这是错误的饮食观。其实白米饭只有醣类和少许蛋白质，而糙米、胚芽米所含营养较为丰富。父母的观念也许一时转不过来，我们要循循善诱，慢慢帮助父母和家人建立正确的观念。健康饮食观的建立也决不是一蹴可几，欲速则不达，我们不可操之过急，也不可强加于人。
如何让自己吃得健康
饮食起居是人生的大事，其最重要的是要摄取养分使身心健康。世间人对于饮食比较重视卫生，保护生理。我们现在就「饮食」这个主题来慎思一下，应该怎样吃？怎样经营家人和自己的健康？
一谈到健康，很多人就会想到「营养」两个字，现在应该考虑营养不足，还是营养过剩？明摆着是营养过剩，可是一般人却是担心营养不足。人真的很有意思，事实摆在面前，还视而不见，我行我素，固执己见。这种做法和行为，我们的老祖宗一定在那里摇头：明明是要帮助你，你却不接受，害人的学说你却拼命往脑子里灌输。我们常常感叹，现代人是「听骗不听劝，认假不认真」，真是自讨苦吃。
一个人想要健康，必须要身心调和。俗话说：「病从口入，祸从口出。」现代有许多文明病产生，因此饮食要格外注意。我们是否有把握不会得文明病？知识就是力量，正确的知识可以给我们信心，所以也无须担心。如何让自己吃得健康？这个问题已经有许多人投入几十年的人生在研究。我常说，站在巨人的肩膀上，可以看得更远。谁是巨人？孔夫子、孟夫子就是巨人，我们可以直接把孔夫子、孟夫子的智慧、经验学习过来。而健康方面，谁是巨人？你可以到书局去看看，哪些书谈健康特别畅销，就可以学习。
我拜读了雷久南博士的《身心灵整体健康》，其中提到要少吃肉、多吃菜，这样才会健康。为什么要少吃肉？我们要了解，现代人身体不健康的原因何在？我们看看现代的孩子，暑假期间还要去参加减肥活动。我想，这些孩子会这么老实去参加，可能是跟家长谈好条件，假如乖乖的跳完五天之后，就可以去吃麦当劳。果真如此，体重是否真能减得下来？若他活动完之后，胃口大开，可能会愈减愈胖。所以，问题不在营养不良，而在营养过剩。
新加坡有一位许哲女士，今年已经一百零六岁。她的生活非常简单，每天吃一餐。她做饭也很简单，没有炒菜，只用开水将蔬菜烫一下就吃，或者就直接生吃，其实这样的吃法才能真正摄取食物的营养。当我们在炒青菜时，维他命Ｃ、维他命Ｂ都在高温之下消失殆尽。洗菜的时候，把菜浸泡在水里的时间太久，营养也会流失。水溶性维生素怕水、怕光、怕热，所以我们要懂得如何才能吃出健康，如何才能摄取营养，不要吃下毒素。很多人吃东西都是欺骗肚子的，饱了就好。许多食物都含有很多毒素、致癌物，可能都不知道。
人除了身体之外，还有精神部分，就是情绪，情绪的好坏与饮食也有关系。佛法讲不吃五荤，五荤也称为五辛，「荤」是草字头，就是葱、大蒜、韭菜、小蒜、洋葱。这些东西为什么不能吃？为了卫性，保护好性情。《楞伽经》上佛讲得很清楚，这五样东西生吃容易动肝火，熟吃会产生大量的荷尔蒙，容易引起性冲动，所以佛才禁止食用。净空老和尚告诉我们，在家人做菜使用少许葱、蒜调味，并不碍事，因为量很少不起作用。
情绪的好坏影响最明显的是酒，特别是酗酒，酒醉会乱性。所以，佛家制定戒律，将饮酒列入重戒，就是怕你喝醉乱性。如果是佐料酒，放入菜肴里调味，不会喝醉就没有关系，这就是开缘。佛制定的每一条戒律，都有开遮持犯，不是死板的，生活应该是活活泼泼的。
不要错会惜福的意思
学佛人常讲「惜福」，但是又往往将惜福的意思错会了。佛陀当年在世，出家人的生活是「三衣一钵」。如果今天托的饭菜很多，这一餐吃不完，可不可以留到明天吃？不可以。佛的制度是你吃饱之后，多余的要供养牲畜鸟兽，不可以留到第二天，这是有道理的。古代没有冰箱，留下的食物容易变质，吃了会生病，所以出家人不吃隔夜的食物，这是卫生。同时也不许可你懒惰，今天多托一点，明天就不用出去了，这个不可以。托钵是一堂功课，天天要去，这个制度有许多用意，非常之好。
我们现前的生活与古时候完全不同，现在我们吃剩的食物可以用冰箱来储存，明天还可以吃。但是学佛的人往往错解了惜福的意思，食物变味、坏了、馊了还继续吃，以为这是惜福。福是惜了，过两天生了一场大病，还要人家来伺候，福报马上就享完了。我们要懂得卫生，讲求卫生，就不容易生病，不需要别人照顾。若是因饮食不卫生而得病，真的是不可原谅。必须要记住，饮食要处处小心谨慎，霉烂变质的东西绝对不能吃，一定要维护自己和家人的健康。
对饮食 勿拣择 食适可 勿过则
「对饮食，勿拣择。食适可，勿过则。」对于饮食当思来处不易，不要挑三拣四。吃饭的时候，你给孩子一次挑食的机会，他就会挑一辈子。所以，教育有一个关键是「慎于始」，第一次我们就适时制止了孩子的不良习惯，他以后就不会犯同样的过失。如果孩子不偏食，吃的食物又很均衡，身体一定健康。常常偏食，会伤及肠胃。除了饮食要均衡，摄取量也要适当，吃七、八分饱就好，不要吃得太撑了，否则很容易得胃病。总之，我们要有所节度，不能太过也不能不及。爱人者，人恒爱之；爱物者，物恒爱之。你对衣服很珍惜，就可以穿用很久；你对自己的肠胃很爱惜，它也会回馈你，可以用到八十年、九十年，甚至一百年。
我教了一位学生，他在国小六年级时体重就高达一百零九公斤。他在走路的时候，他还没喘，我在旁边看了都替他喘，真是辛苦。有一段时间，他上课到中途就举手：「老师，我要上厕所。」后来我看他满脸忧愁，就去了解一下情况，原来他妈妈给他吃减肥药，吃下去之后，只得赶紧去厕所，孩子心里也很难受。他是不是一生出来就这么胖？很多的肥胖并非是基因遗传，而是饮食习惯所造成的。
不要为了嘴把地球把自己和子孙的生命都搭上
饮食的欲望要懂得节制。现代人吃东西不节制，一年吃下来，天上飞的，地上爬的，水里游的，不知有多少动植物都灭绝了。我们必须要了解，动植物与我们是生命共同体，当很多物种都灭绝的时候，地球的生态就会失去平衡。生态一旦失去平衡，整个环境、食物链就会遭受很大的破坏。而人类就是食物链之一环，到最后也难免引来祸患。人类为了吃到一些东西，比如说蔬果，见到很多的昆虫来咬食，为了不被破坏就杀害牠们。人总是觉得可以主宰一切，只要把这些昆虫赶尽杀绝，就可以吃到好的蔬菜。请问有没有吃到好的菜？你去市场买菜是如何选择的？有虫咬食过的菜，显示农药残留较少或是没有农药残留，这是有判断力才会这样选择。
我们来思考，科学进步是不是就代表人的生活会更好？并非如此。不但动物带着奇怪的病菌，现在连蔬果、米都有农药残留。菜拿出来很好看，但连虫都不吃，虫都晓得那是毒药，吃了牠会丧命。而农民却卖给别人吃，不知不觉在做谋财害命的事，造作这种恶业才会感得灾难频繁。灾难是共业所感，是我们的心地不善、行为不善、自私自利、损人利己所招感的。大家心地善良，关怀别人跟关怀自己一样，世间就不会有灾难。
现代人很可怜，每天三餐「饮苦食毒」，这岂是人的生活！农药的发明是科学进步，但是却让我们三餐在吃农药。依据数字显示，台湾一年一个人平均分到二点七公斤的农药。听说农民种的蔬菜，自己吃的跟卖给别人的不一样，种来销售的菜，自己都不敢吃。为什么不吃？农药下得很重，吃不得。
农民喷洒农药，最初只使用一种，渐渐的一种没效就使用两种，后来两种也没效，就变成使用三种。三种剧毒的农药一起喷洒，所以有些农民喷洒到一半突然昏倒。为什么？农药会挥发，自己闻得太多就昏倒了，送医院急救。因此，一般农民十点以后就不喷洒农药，因为白天十点以后阳光十分强烈，农药挥发得很快，怕来不及躲避，所以他们都是在太阳还没升起之前就喷洒农药。
我们三餐服毒要不要怪农民？农民说：「正常种出来的菜都有洞，你们都不买，我要依靠什么生存？你们喜欢看起来外形完整美观的菜，所以我就种这样的菜来卖给你们。假如你要有虫咬食过的，我就种有虫咬食过的。」消费者决定了生产者的做法，当消费者的意识慢慢正确了，生产者自然而然也会去修正。
现在全球开始推展有机耕作，就是恢复自然的种植方法，使用有机肥会让土壤很肥沃。当土壤很肥沃的时候，植物生长起来抵抗力就很好，因此也就不必使用农药。但是现在大部分的土地不施有机肥，而是施化学肥料，化学肥料都是化学原料制造的，农作物长期使用化肥，地力衰竭，土地慢慢贫瘠，失去了营养。土地愈没有营养，生长出来的农作物就愈没有抵抗力，容易招致病虫害，再加上喷洒农药，就会恶性循环，不但人吃到了农药残留，同时也把大地毁了。现在很多的田地还在喷洒农药、使用化肥，再用十年左右，这块土地恐怕就要荒废了。这条路若继续走下去，地球上的土地一点一滴都会被破坏殆尽。
大自然有一个很微妙的法则，你怎样对别人，别人就怎样对待你。不单是人类，万物都是如此。你踢石头一下，它就给你回敬一下，这叫「反作用力」。你去赞美花朵，它就开得更加美丽。同理，你要这些昆虫绝子绝孙，牠也要你绝子绝孙。如果我们继续喷洒农药，牠不但不会绝子绝孙，反而开始基因突变，一旦变化，农药就会失去作用；你继续再加强，牠就继续再突变，到最后你杀不了牠，却害了自己，因为这些剧毒农药的残留都被我们吃下去，所以现在不孕症的人愈来愈多。若为了继续满足我们的食欲，大量使用杀虫剂，使用荷尔蒙、
抗生素，这个危害终究还会回到自己的身上。
听说现在发现有不到十岁的女孩就有月经，来得愈早，寿命愈短。所以，人类要静静思惟，要为后代子孙着想，不要为了一张小小的嘴，把自己的生命、后代子孙的生命，把宝贵的地球都毁了，这就太不理智了。因此，在饮食上要认真对待，希望大家能再进一步多学习。
现代人吃的不是食物的本来味道，都是经过煎煮炒炸，还添加了许多调味料，舌头都被这些东西给骗了，因此吃不到食物的甘甜，吃不到食物的能量。若你吃过有机蔬果，是不是觉得很有精力？我就有这种感觉。我们长期不吃添加荷尔蒙、抗生素的食物，慢慢身体就干
净了，青菜吃起来就很有味道，因为舌头已经很敏锐。身体愈干净，对脏的东西愈敏锐，一吃就知道。像我长期不吃味精，有时外出吃饭，马上可以判断是否加了味精。
其实，人不仅吃不出食物的原味，也活不出做人的原味，都是活在表面当中，活在麻木当中，所以乐不是真乐。做人的味道绝对不是「财色名食睡」，而是「仁义礼智信」五常，这是人的常道。一个人能仁慈，处处替人着想，处世待人都是遵循道义，谦恭有礼，又很有智慧，通权达变，言出必行，当你见到这样的朋友，自然心生欢喜，产生崇敬之意，这才是真正做人的味道。一个人要活出做人的味道，一定要先把根基扎好，所以当我们希望学生和孩子的一生，能真正活出做人的尊严，就要将「仁义礼智信」五常大道之理，赶快扎根下去。
如何让食物均衡
如何让食物均衡？依据近代一些营养学家讲，最好是素食。现在响应吃素的，不仅仅是东方人，西方素食主义者也非常之多。他们不是为了宗教信仰，而是为了身体健康而悬崖勒马，回过头来开始吃素。
很多朋友一提到吃素就很担心，认为营养不够，尤其是蛋白质不足。我们细细分析，植物含有很高的蛋白质，像海带、花生、芝麻，蛋白质都非常之高。说实在话，一个人一天需要多少蛋白质？四十克到六十克，所以吃素对蛋白质的需求绝对足够。其实蛋白质吃多了，
对身体反而有坏处。这些都是关键，人不学习，就是「任己见，昧理真」。
对于吃素，说穿了不是怕营养不够，而是放不下那些鸡鸭鱼肉的口味。说实在的，吃鸡鸭鱼肉，还真不是吃鸡鸭鱼肉，吃什么？都是在吃调味料。人的舌头被骗了，久而久之就吃不出食物的香味，所以他绝对吃不出来马铃薯的香味，也吃不出来红萝卜的甜味，可怜！
我有一段时间自己种蔬菜，而且还不炒，就是生吃，真的十分甘甜。吃下去之后，突然觉得头顶好像有一股能量冒出去，而且会觉得身体轻盈，因为这些新鲜的蔬菜水果里含有丰富的能量。人不仅需要营养，更需要一些让你神清气爽、很有精神的食物，这个很重要。
本地当月的植物是最营养的
我们生活在这个世间，虽然科技发达，但违背了天道，春夏秋冬就是天道，四季所生长的动植物是天道。运用现代科学的方法，春天可以吃到秋天的产品，冬天也可以吃到夏天的产品，这就是违背了天道，破坏了自然法则。眼前好像有好处，但吃了会得病。
西医不明此理，中医懂得。中医教给我们，最健康的饮食是什么？当季所生长的。《礼记．月令》讲到，十二个月里面，哪个月生长哪些植物，你吃了当月生长的植物，就是最营养的。为什么？你的身体与自然完全融合成一体，就会健康；违背了自然法则，肯定生病。现代交通便捷，外国的蔬果得以运到本地来。如果我们不懂得吃当地当月生长的东西，就会吃出一身病，还不知道病从哪里来的。所以，最好、最健康的食物是本地的。我们住在这个地方，吃本地的，吃这个月份生长的，这是最健康的饮食。人不能不顺应自然，自然是天道，自然是性德，要随顺本性。
素食是健康的饮食
马来西亚古晋李金友居士的山庄很大，有三万亩，他有三百多名员工，全都吃素。山庄原来是一片原始森林，靠山吃山，靠水吃水，因此附近村庄的居民都以打猎为生。李居士盖了山庄之后，招募员工，提供很好的待遇，所以这些人就把以前打猎的工具收起来，不再杀生。他们最初很难接受吃素，在山庄吃了半年素食之后，渐渐习惯了，变得非常欢喜吃素，因为人变年轻了，脸上的皱纹也没有了，这就是素食的好处。所以，我们要劝家人吃素，应该用实际行动来感化。你吃素一、两年，身体比他健康，容色比他好，脸上没有皱纹，他就
会学吃素，这就能度一家人。所以，李居士很了不起，度了十几个村庄，而且劝人不杀生，这是很好的榜样。
讲到无畏布施，素食就很重要。净空老和尚说，我们真正发心，不食众生肉，就是对于一切有情众生很具体的布施，不再与一切众生结冤仇。老和尚提到，他小时候住在农村，农村的屠户在杀猪的时候，总会把猪耳朵提起来告诉牠：「猪啊！猪啊！你莫怪，你是人间一道菜，他不吃来我不宰，你向吃的去讨债。」把责任罪过全都推给吃肉的人。我们若能素食，不吃一切众生肉，就是无畏布施，也培养自己的慈悲心。
现代人以为吃素是吃斋，这是错误的，「斋」这个字的意思不是素食，斋的目的是修清净心。「斋心」，就是心要与佛的心相应，佛的心清净、平等。佛法有「六斋」，就是一个月当中至少要修六天斋戒。从前六斋都是用农历，现在我们懂得这个意义，这些形式我们可以修改。大多数人是以星期为一个单元，一个星期修一天斋戒法，这就很好。佛是用什么方法来修清净心？最省事的方法。其方法很多，日常生活当中最重要的是饮食，佛从饮食上做榜样给我们看，佛日中一食，日中一食就是斋。
净空老和尚二十六岁接触佛教，了解了吃素的道理与事实真相，半年后就决心采取素食。老和尚年少的时候接触过回教清真寺，对他们的教义、仪规懂得很多。老和尚说，伊斯兰教对饮食有选择，他们虽然吃肉，但是很多肉食他们不吃。这是基于什么理由？卫性。一般
人只懂得卫生，保护生理，对于如何保护自己善良的性情，就不懂得了。伊斯兰教考虑到这一点，对于性情不好的动物都不吃，只选择性情温和的，像牛、羊就很温顺。而猪懒惰，人时常吃猪肉，吸收猪的气氛，自然就变懒惰。伊斯兰教懂得卫生、卫性，比一般人高明多了，
老和尚从此得到了一些启示。后来学佛后，发现佛教的素食不但卫性，还保护自己的慈悲心、清净心，是最完整的「卫生、卫性、卫心」，体会到这一点后，就完全接受素食。
为什么会吃长素？念了《地藏经》后害怕了，觉得跟众生怨结得太深。在抗战期间，老和尚还是学生时代，很喜欢打猎，跟着父亲打猎三年，杀了很多众生，看到《地藏经》讲的果报，都是地狱、饿鬼、畜生，吓得一身冷汗。从此之后，不杀生，吃长素，提倡放生，为了赎罪，这是读《地藏经》得到的启示。那时老和尚还是在家居士，学佛十个月左右，就把晚上这一餐断了，就是持午，少吃一餐饭就省了很多事，心地非常清净。
后来到台中亲近李炳南老居士时，已经持午多年，见到李老师日中一食，就学习把早餐也断了。李老师一天吃一餐，每餐吃两个小馒头、一点点菜，虽然吃得少，可是精力旺盛，每天做的是五个人的工作量。老和尚向李老师学习，但是吃得比李老师多。李老师一天只花
两块钱，老和尚一天要花三块钱。老和尚吃了八个月，才告诉李老师。李老师问：「你感觉得如何？」老和尚说：「感觉很正常。」李老师桌子一拍：「永远这样做下去，一生不求人。」人到无求品自高，生活很容易，又过得欢喜、快乐、幸福，不求人是最自在的。
李老师一直到九十七岁都不需要别人照顾，往生前两个星期还上台讲经。老和尚在台中有五年是日中一食，身体很健康，人虽然瘦一点，但是精神、体力都非常好。他说他在学教的时候，一个星期至少有两天读书研经到通宵，可是第二天到慈光图书馆上班时，工作没有
受到影响，精神饱满，可见饮食粗茶淡饭丝毫不影响健康。后来大家劝老和尚早晨要吃一点稀饭，老和尚也就随缘，可是中午吃了之后，晚上这一餐饭只喝水，喝很淡的茶，不喝浓茶，所以身体健康没有毛病。
如果说素食没有营养，这是很错误的观念。老和尚吃素之后，前两、三年不适应，体质发生变化，脸上发青，人很瘦，他的长官、朋友看到都说：「你学佛学迷了，你的营养不够，身体不行！」也有人说：「年纪轻轻的学佛是可以，但佛教很多事情不能做！」但是老和
尚不改变，每隔半年到医院做一次身体检查，没有病，他就很安心，瘦也没有关系。后来逐渐好转了，从此得到一个证明，素食是最健康的饮食。
老和尚的身体转变过来，约在四十岁左右。那时台中李老师在「慈光图书馆」办慈光讲座（大专讲座），老和尚在那里也兼了一堂课。有来自全省各地的大专学生，那些学生还把老和尚看成跟他们年纪相仿，其实老和尚的年龄是他们父执辈的。老和尚五、六十岁的时候，
以前的长官、朋友们再看到他，态度完全改变了，都说：「你的路走对了。」又过二十几年看到老和尚，个个都羡慕老和尚的相貌、体质。什么原因？素食的缘故。所以，要想不老，要想年轻，就要吃长素，吃长素的人不老，吃长素的人年轻，吃长素的人也不生病。老和尚说，这是修学佛法得来的第一个好处。
二０００年，澳洲政府发给老和尚永久居留证，按照规定要做身体检查。检查完之后，医生告诉老和尚：「法师，您来检查是多余的。」接着问：「您到底吃些什么东西？用什么营养品？」老和尚说：「所有营养品，我一概不沾。」老和尚说那些东西都有副作用，生活是愈简单愈好。老和尚每天读书的时间多，睡眠的时间少，每天午饭过后，如果没有事情就休息一会儿，有事情也可以不休息，依旧精神饱满，工作正常。所以，素食有益于身体健康，老和尚以亲身做证明。许多出家人一生都是素食，也吃得肥肥胖胖，红光满面，健康长寿比比皆是。
素食是非常健康的。老和尚说，他一生对卫生并不很重视，不重视营养，也不重视保护自己的身体。有一次新加坡一位有名的牙医替老和尚洗牙，牙医说：「法师，您是吃素的，所以这么大的年岁，牙齿还保持得这样好。」还说，如果是肉食，就不能保持得这么好。牙
齿的健康很重要，关系到整个肠胃消化系统。牙齿要如何保养？吃过东西之后一定要刷牙漱口，特别是牙龈、牙缝部分，都要保持干净。早晚刷牙要用牙膏，其它时间，吃过东西后用清水刷牙漱口就可以了。
人的身体常常有病，经常看医生吃药，这是很痛苦的事情，尤其是年岁大的人。如何才能不生病？要先了解病从哪里来的。佛法明白地告诉我们，疾病的来源有三种。
第一种是生理病，饮食起居不小心，所谓是「病从口入」，贪吃，吃东西不干净，就会吃出病来。从前李炳南老师时常嘱咐净空老和尚不要到馆子吃东西，馆子里的东西不干净。所以，饮食小心，疾病就可以避免。
第二种是业障病，这个很麻烦。自己过去生或者这一生造作罪业感得的疾病，这要真正的忏悔，忏除业障就好了。业障从哪里忏？一定要断贪瞋痴。贪瞋痴是我们心里最严重的病毒，称为三毒。心里面有毒了，岂能不生病？三毒没有了，病从何而来？不可能生病。如何
断贪瞋痴？要认真的修戒定慧，就能把病根拔除。
第三种是冤业病，冤家债主找上门来很麻烦，这也有方法调解。我们诵经、拜忏为他回向，希望能化解，他离开了，病就好了。得病的三种原因，我们要懂得才能避免。最好的方法是读经、念佛，时常为冤家债主回向，菩提道上就一帆风顺。所以，存好心，做好事，样样都顺利。人生无处不是业障，因为心地不慈悲就是业障，性情不好也是业障，身体有病当然是业障。所以，素食可以消业障，也能讲得通。
而健康真正的因素是心地清净，没有妄想、杂念。其次，饮食起居如法，有秩序、有节制。决定不沾染五欲六尘、名闻利养、贪瞋痴慢，使心地清净，这是健康的真因。一切随缘而不攀缘，这是健康的外缘。有真因，有外缘，健康的果报自然现前。
现代西方已逐渐明白事实，对于素食运动的推动，欧美人士比东方人还要积极。他们没有学佛，何以要素食？为了身体健康。西方人已经警觉到长期吃肉对身体很不利，素食对于健康只有好处，没有坏处。